题记：如今打工在外，每每吃到了豆腐或合馇（豆腐花）却总会让我想起母親来。
我要的不单只是吃，更要的是那记忆里忘不了的乡味。深深地记得，母親几乎没有学过什么文化，但她对做豆腐、合馇菜很是好吃的人。
合馇就是把浸泡保满的黄豆在石磨中磨出豆渣浆来，入铁锅中火慢慢的煮，为防止糊锅底，边煮边搅动，等到沸煮片刻就熄火。看表面结一层绉皮时，把这层皮揭起，（其实就是豆腐皮，那才是精华所在）稍时，母親用酸汤水（山坡上一种野生中药树结的籽，浸泡出来的酸水）点化即成。趁热吃、凉吃都可。吃时也由人另放些油盐、麻辣花椒煮之或撒些葱花再好吃不过了。可我还是喜欢凉了素吃，觉着那样更爽！
在乡下，村上的老家，记得母亲经常会做那不经油炸，而直接下锅的水煮白豆腐。越是久煮越好吃，煮到白豆腐澎涨，中空出筛孔眼眼来，吃着更是香软缠绵，回味无穷。要小口、小口地吃，才会品出豆香味来，更是要小心豆腐筛孔中的油水焬着口舌呢。也难怪母亲最常对我说的一句话：心急吃不得热豆腐！让我此生难忘啊。
我爱吃它不仅是因为它是母亲曾经亲手为我做的一道乡土美食。还因豆腐、合馇（豆腐花）入口有种绵软微甜、清香、嫩滑之感，说出来暖暖的，恋恋不舍的感觉。
如今科技发明了豆浆渣分离机，用电磨出分离的豆浆做成的无论是豆腐、合馇，吃来总有种说不明、道不白的口感，就是不比母亲曾经用那古朴的石磨出浆做成的好吃。
还记得我家有一台母亲说是外公亲手打凿给她的青石小磨。十一、二岁大后有时也会帮她磨豆浆，母亲叫推豆子。小时觉着是一种莫大的乐趣！个头不高不矮，刚好够着石磨的丁字形手把，带T形的小轴头套入连接在上盘伸出的方木园孔中，一根毛乎乎的棕绳捆在丁字横木两头，套在木房的空楼扶上。
开始磨时，母亲将第一勺豆、水放进上磨盘的漏斗状孔中，还推不大动，她就用手来磨盘手柄上带动一两圈，开始见洁白光滑的豆浆从上下齿缝中缓缓流出，我再顺着母亲手带的方向逆时针转动，轻一用力轻快地转动起来，有豆浆润滑磨齿缝间，后磨飞舞旋转，不一会磨沟中就流满了乐得冒白泡的豆浆花，再缓缓流入铁皮桶中，开始时发出叮咚、叮咚的响声，和着石磨发出“记忆、记忆”的声音，那简直是一首原生态之歌！
岁月啊就像那小时磨豆的青青石磨一样不停旋转、轮回，人生啊，短短几度秋？
而今已是二0一七年的春天。光阴啊你更像那磨沟中洁白亮滑的豆浆汁缓缓地流泻。如今，我慢步穿越在各个大小城市中，我一面打工，一面追寻那漫长人生旅程中最美风景。也品尝过不少人间美食，同时也品味到了多少人生的酸甜、苦辣，而最是有那普通的豆腐、合馇（豆花）依然是我多少年来乐此不疲、终生不厌朝夕嗜爱之素食。
她留给我的是对老家木屋、石磨和对母亲以及家人的深深怀念。是对童年天真丶活泼，无忧无虑的时光留连，
每使我在异城他乡，看到或吃到豆腐、合馇（豆花），入目与品味的是在老家同父母、兄弟姐妹聚会时，融汇其间的情长绵甜的亲情，似一个欲断还续，回味无穷无尽的乡梦！也由此一次一次又一次地引发我无限的乡思……
这许许多多的回味，允许就是长久收藏于我心中的故乡的难以忘怀的香味。
【作者的话】异城他乡食到豆腐(花)，更多时候如见到母亲及家人，每每勾起对生我养我的故乡山水人文情素的无限乡思!
（文/何言）