擦擦,我不知道把它定义成是菜,或者是面,也许它就是菜,更或许是面,这只有从前生活在陕北,山西一带祖祖辈辈在恶略环境里生活的农人的家常口粮吧!作为一个农人,知道从前的苦楚,或许与清水人在饥饿年代时,为了合理的搭配野菜和面粉而做的qun qun是一样的吧!
对于做擦擦,是我以前在酒店工作时,在看四川烹饪这本杂志时,了解到了山西人用土豆丝和着玉米面做的洋芋擦擦。至于看后,也没想着做一下的冲动,只是大致做了一个解了。
也许,做任何事都有个冲动,或者也讲究个缘分吧!正因为这样,洋芋擦擦我倒是没做,却借着洋芋擦擦的灵感,我用南瓜创作了我成功的美食南瓜擦擦。它入口香糯软甜,并且能跟上当代的时尚饮食结构,也可以算是一道既面既菜的田园膳食吧!
记得多年前,我辞了上海的韩国料理店的工作,回家照顾二哥时,看见院子里的麦草垛子上耷拉着的南瓜,耀眼的金黄色使人有一种马上想做饭的冲动。在和躺在炕上的二哥寒暄时,才知道,用从前的家常做法做出来的南瓜菜,孩子们根本就不喜欢吃,就连生活好了的大人们也吃不下。就这样,我看着堆积在案板上南瓜,我第一灵感想到了四川烹饪上介绍的洋芋擦擦。为了刺激侄儿们的味蕾,我将辅料备用了青红辣椒,韭菜鸡蛋和葱花。当时我将整理好的南瓜切粗丝,将玉米面粘在南瓜丝上,上蒸笼蒸了七分钟,出笼后用筷子挑散凉凉以后,和各种辅料炒散出锅即可。做出来看着花花绿绿的擦擦,第一印象觉得挺养眼,尝了一口,感觉也觉得挺好吃的,倒是不像二哥说的那样不好吃。我将擦擦盛好端上桌,看着侄儿对我的作品抱着迟疑观望的样子,我鼓励着他们,只要每人尝一口,不好吃就给我留着。尝是尝了,倒是吃的风卷云残般的点滴不剩,给我一个做饭的倒是一口没吃着!
自从我的南瓜擦擦做成功以后,我也在这些年里,在秋天有南瓜的日子里,抽空做些改善一下如今油腻的伙食。现在做就不像第一次那样精益求精,做的既好吃又好看,只要好吃就可以了。
其实南瓜和土豆一样都是穷富皆宜的蔬菜,只要用心做,还有做不出来可口的美食吗?并且我还用南瓜借着做凤凰玉米羹的做法,做了我的首创南瓜羹,将南瓜蒸软和了,用铁勺背研散化在烧开的水里,加上白糖,勾上水淀粉,等欠汁粘稠以后,倒上打好的鸡蛋糊即可食用。就我的这种做法,也就连在麦田里给我家割麦子的麦客,喝后极其受用。还有如今我做给家人的南瓜面条,都是借鉴了菠菜面的做法,也还算是很成功。其实如今我们每天吃的饭菜,是可以相互借鉴,互换材料,改变做法,只要细心留意,何尝还做不出又一个新的南瓜擦擦来!
(文/涂鸦)