寻味婺源之徽味秘制辣酱
程东红
驴友的脚步，是最接地气的旅行，随处栖息，随时野炊，一路的青山碧水，田园风光，尽饱眼福。在婺源，景的美，毋庸选点，满目皆可入画；民俗的神秘和趣韵，是要用时间深层次的考研，才能感受出它的历史渊源；地方的特色小吃，却是要用灵敏的溴觉和智慧味蕾的跳动，真诚的心与心的交融，才能品得出 它的真谛。然而，驴友却能不顾履步的艰辛，踩着一块块厚重古老的青石板，遍及那隐秘旮旯和深匿乡村，去寻觅那些久违的乡情，和即将消失的风味民俗。
婺源历史上，少战难，传统文化的底蕴是那样的深厚。那些保存完好古建筑，那些神秘的民俗，那些不一样的小吃，都能表现出其深厚的徽州文化渊源。婺源人的口味，主要是在酸、辣、咸上。辣，是大众的口味，它有别于四川和湖南的辣，四川的麻辣，像夏天的太阳，叫你辣的难受；湖南的辣，就像翻江倒海的蛟龙，辣得你肠胃直打鼓；而婺源的辣，就像冬天里的火炉，辣丝丝，暖洋洋，舒服得口留余香。婺源土制的辣酱很多，有辣椒酱、有牛肉辣酱、豆瓣辣酱、里脊肉辣酱等等，最具代表徽味的辣酱，那就要数徽味秘制辣酱。
徽味秘制辣酱坊，它座落在老县城龙船巷四号，在老县城，要打听“龙船巷四号”，百分之九十的人都有可能不知道。倘若在步行街西端下散步，却能闻到一股诱人的清香，寻香觅踪，也许不需要花废多少周折却能找到，那是一栋半新旧的三层楼的民居，是一座家庭作坊，主人是个四十出头中年汉子，叫程明。看上去人很精神，浑身充满活力，很热情，给我们让了坐，沏了茶，便开门见山地问明来意，知道我们是为寻味婺源而来。程明是个急性子的人，立刻用小碟盛上自己做的秘制辣酱，让我们品尝。
主人没有夸他的酱多好吃、多美，只是静静地注视着我们，期盼着评判。此时整个屋子都溢满了浓郁的清香，是辣椒的味，是生姜的味，还是大蒜的味，或是菜籽油的香味，抑或都有，是众多香味的柔和体。这种香味，很快渗透衣服，渗透肌肤。浓郁的清香，早让人垂涎三尺，那紫红色的酱里，渗出晶莹剔透淡红色的油，就那色，能让你的味蕾兴奋。我不敢嘴馋，它毕竟是酱，不能大口的像吃菜一样，往嘴里送。只能用筷子尖，挑出一点点的品尝。哇塞，一个字“爽”。辣的适宜，咸的适中，香的沁人心脾，柔和着你的肠胃，刺激着你的味蕾，口齿的余香，长留不失。
早餐，用它来下稀饭，蘸馒头小笼包，那定会让你锦上添花；用它来做佐料，胜过味精鸡精和其他调味剂，让你胃口大开。主人乐道地介绍他的制作工艺。传统的徽州辣酱，是用鲜红的辣椒，用石磨磨成酱泥，撒上盐搅拌，再在太阳下暴晒几天，晒去生水，即可食用。它虽然保持了原汁原味，但其味单调，也不易储藏。而秘制辣酱是在传统辣酱的基础上添加一些主料和配料，研制出了新的辣酱，即保存了传统的味道，又丰富人们的口感。
徽味秘制辣酱，主料：生姜、大蒜、辣椒，配料：菜籽油、白糖、豆酱、盐。主料采集于婺源最高山上村委会阆山，那是婺源生态蔬菜种植园；菜籽油，是本地农户自家种植的菜籽榨出来的油；豆酱所用的豆，也是采集于本地农户种植的黄豆。一切主料配料都是原生态，无公害，没有任何添加剂。生姜大蒜，清热解毒，辣椒驱寒开味，菜籽油润肠痛便；白糖、豆酱，调和辣的刺激。整个制作工序，全都是手工。待辣酱制好之后，还要在热日下暴晒几天，再高温熬制消毒，浇上熬熟的菜籽油搅拌，装瓶密封即可。这种秘制辣酱几乎能适应全国各地的口感，产品主要通过网络渠道销售，远销加拿大、越南、香港和全国各大城市。
闲聊间，不觉到了中饭时间，主人一定要留我们在他的小餐厅里用餐，我们说，初次见面，已经打扰，很是冒昧，但主人的热情，让你无法拒绝，只好恭敬不如从命。主人亲自下厨，丰盛的一桌菜，秘制辣酱，成了开胃的主角，我的肠胃是检验食品卫生的标尺，稍微一点不卫生的食品下肚，就会立即有反应，肚子就会呼呼的响。
尽管辣酱让我大开胃口，但我还是不敢贪婪，主人看出端倪。便说，辣酱尽管放心的吃，不会引起大肠杆菌敏感反应。饭后证明确实如主人所说，没有引起任何什么不良反应。
将要告别的时候，我有一事不明，想要问个究竟。辣酱口感那么好，销路那么畅，为何不扩大生产呢？主人说，其实辣酱是赚不了几个钱的，全手工制作成本高，如用机器加工，虽然可以降低成本，但失去了原汁原味，自己只为了传承这分徽州口味，能可少赚，也不能丢失这分初衷。我望了望标签上的商标“徽味铭诚”，不由得感叹主人的执着，真诚地铭记这分徽州口味。
【作者的话】徽州辣，确实让我难忘。
（文/松鼠）