近日，读到作家尤今的一段关于描写猪油渣的文字：＂极端的的脆，轻轻一咬，咔嚓一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛烈地激射而出，芬芳四溢……”多么熟悉的感受，多么熟悉的场景。我对儿时的记忆，不是大鱼大肉，那个时候也很少有，最难忘的就是那猪油香的味道。
我小时候寄居在外婆家里。在物质匮乏、购物凭证的年代，一大家人仅凭票证供应一点点食用油是不够的，为了弥补食用油的不足，外婆总会凭票买一些板油，或是膘厚一点的猪肉，用它来熬猪油。
那时家里有一个带盖的大肚坛子，里面装着雪白诱人的猪油，每每吃得差不多了，外婆便会再熬上一锅。她每次熬猪油，一般都安排在午饭后。熬猪油是个技术活，肥肉不能切太小，最好大块些；熬的过程中忌大火，否则，会把肥肉烧焦。外婆的刀工很好，肥肉并不好切，滑腻腻的，像一匹脱缰的野马，不好掌控。但是一大块肥肉到了外婆的手中，就会变得特别服帖，由着外婆怎么摆弄，温顺有加。它在外婆的刀口下，心甘情愿地四分五裂，变成了一块一块大小均匀、厚薄适中的肥肉。待锅烧热后，再将一大堆切好的肥肉扔进了滚烫的大锅里，然后，再倒入小半碗水，从此，肥肉把自己的命运彻底交给了那一口大锅。
白色的肥肉与黑色的锅，黑白相间，很有视觉上的冲击感。水分慢慢的蒸发完了，开始出油了。油出的越来越多，便可转小火熬制。在小火细致耐心地加热下，肥肉发出了吱吱的声响，那是肥肉热情而欢快地歌唱。当肥肉的下面漂起了点点金黄、闪亮的猪油时，空气里弥漫了猪油的香气。那种香味，柔和、绵软，又不失浓郁、厚重，带着人间烟火的醉人气息。肥肉也由丰腴、白腻而变得清瘦、略黄，吱吱的声响也更加地猛烈，那是肥肉对未来激情地畅想与憧憬。当空气里的猪油香浓得让人发晕时，便是猪油占领整口大锅的时候，肥肉也完成了它生命中的一次涅槃。
油乎乎、白胖胖的肥肉彻底消失时，锅里只能看见焦黄的猪油渣和美好的猪油了。猪油渣，惊艳，夺人眼球，在滋味上并不输于猪肉，在口感上又更有嚼头，在餐桌上几乎可以和猪肉分庭抗礼。而那一锅猪油，清亮，微微的黏稠，如阳光一样光芒四射，如玉般有着透明的质地，让人看了是多么的欢喜和感动呀！猪油和猪油渣，是肥肉给予人们最丰厚地馈赠，是肥肉对生命的感恩。熬猪油的过程，总有点轰轰烈烈的意味，因为那是肥肉一次优美地蜕变，更是一场惊心动魄地蜕变。
从猪油中捞出、沥干的猪油渣，放在盘中冷却后，在油渣上放一点盐，此时，若抓起一颗往在嘴里送，细细咀嚼，那种极致的酥香，会使脑细胞也受到震荡，即便过一会儿，还是口有余香。刚熬出的猪油过不了多久便凝固了，变得雪白晶莹而又显光润。
每次吃饭时，若挖一勺猪油块放在饭面，撒上葱花，再拿起酱油轻轻淋在米饭上。搅拌后，也不用其他配菜。闻着饭香、酱油香以及猪油特有的迷人香气，吃进嘴里，犹如是唇齿间的一场美好的相遇。就这样，一碗热络络的油拌饭很快下肚了，饭后仍感觉唇齿留香，意犹未尽！
猪油独特的香味是其他植物油无法比拟的，现代人总觉得猪油油腻，吃多了不健康，便吃得少了。实际上，祖国医学讲，猪油有滋养五脏，强健脾胃，滋阴润肺等功效。家里常备点猪油，隔三岔五吃一次，不但能饱口福还有益身体健康。
现在的厨房，已成了调和油、花生油、玉米油们的天下，猪油在厨房成了一个若有若无地存在，然后，慢慢地从厨房里消失，渐渐被人们遗忘。但我还是会经常吃点猪油，我对猪油始终存有一缕挥之不去的情结，因为它会让我想起天堂里的外婆，想起她当年熬猪油的温馨情景，想起我幸福的童年时光，回味起儿时那猪油香的味道来……
（文/诗路花雨andsix）