莆田美食的散文1
莆田，史称兴化，又称莆仙，位于福建省沿海中部，依山傍海，山川秀丽，物产丰饶，人才辈出，素有“海滨邹鲁”的美誉。不知从何时起，家乡那浓郁的甜蜜，已经紧紧地抓住了我的味蕾，融入我的血液里。由于“八山一水一分田”的独特地形缘故，莆田美食中既有大海食材的鲜香，又有山野之味的醇美。莆田美食品类繁多，风味独特，尤以味多、味广、味厚、味浓为特色，又以清鲜淡雅见长，兴化米粉、红团、扁食……这些耳熟能详的美食，无一不令莆仙游子魂牵梦绕。
(一) 兴化米粉
兴化米粉白如雪、细如丝，略有米香味，是莆仙著名的小吃，也是莆仙节庆中的必赠佳品。莆仙有“送秋”的习俗，即出嫁的女儿在农历八月要置办“一担盘”回娘家孝敬送礼，而父母还礼时有一项固定的礼品，那就是兴化米粉。到了八月十五中秋家宴，“芋群米粉炒”更是必不可少。吃了米粉，期冀能活到头发、胡子似米粉一样白的年纪，寓意高寿。
据《兴化烹调》记载，相传在北宋熙宁年间（1068—1077年），兴化府主簿黎畛协助钱四娘修筑木兰陂，日夜奔波，无暇照顾病中的老母，只好派家人回故里广东博罗县渎月村，请来师傅，制作米粉，作为黎母病中之食。此后，米粉的加工方法便在兴化流传下来，并且技艺日精。
兴化米粉的吃法有多种，以炒制最佳。首先，将五花肉、胡萝卜、青椒、尖椒、白菜叶等食材备齐，香菇切丝，虾肉切丁，韭菜切段。然后，锅中倒入食用油，将葱姜炸出香味，再加入五花肉炸至出油。接着，依次加葱头、胡萝卜、蘑菇、白菜梗、小虾米和白菜叶进行翻炒。而后，加入兴化粉、青椒和鸡蛋碎翻炒。最后，加入少许盐和鸡精，即可关火起锅装盘。
兴化米粉，简单朴实。它没有桂林米粉名气大，也不是什么昂贵之物，但它就如同家一般带给人们以愉悦和轻松。兴化米粉，成品色泽鲜艳，质地松散柔韧，味道甘香可口，远方来客品尝过兴化米粉后，总是赞不绝口。兴化米粉，是我们在外漂泊的游子心中的挂念，也是我念念不忘外婆家的味道。2009年1月，荔城区兴化米粉被列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。
(二) 红团
红团是莆田逢年过节必备美食，红色团子充满喜庆气息，象征着红红火火、团团圆圆。将糯米、晚米磨粉加水拌入食红做皮，揉成面团，包入馅料，用特制的模具印上花纹，放在鸡蕉叶上入锅蒸制，就是莆田人记忆里的那抹红。红团是一种甜食，长时间存放不易变质，若定期加热可存放20多天，因此，它是过年不可或缺的主食。我自1973年离开家乡后，就一直没吃到过红团了。1982年春节回老家时，有幸吃到过一次二伯母做的红团。前年春节前夕，弟弟出差途经莆田，二舅母托他给我们捎来二十多只家乡的红团。香甜的红团勾起我对家乡的思念，也让我再一次想起儿时吃红团往事。
红团作为一种吉祥便食，既可登大雅之堂，又可入寻常之家。同时，红团是莆田民俗文化的一种载体，极具民俗研究价值。红团制作技艺以及相关的木质红团印模、竹编蒸笼，都与传统工艺传承密切相关，具有一定的保护价值。
(三) 扁食
莆仙扁食，与我们常吃的馄炖有很大的区别。扁食属燕皮扁食，因其制作工序精细、富有独特风味而闻名遐迩，成为一道莆田特色小吃。正宗的莆仙扁食需要纯手工制作。尤其是皮的做法极为讲究，必须将猪排骨上的肉耐心地剔下，然后用木槌使劲捶打，通常2斤肉至少得捶打1个小时。待锤成糨糊状后，加入木薯粉，再用木棒继续捶打，直到它变成薄如纸张的扁食皮。
而肉馅也暗藏玄机。由猪前腿肉加入虾皮、葱花手工剁成，盐和味精当然也是必不可少的，跟剁饺子馅一样，但是需要剁得更为细腻才能入味。这一流程下来，扁食经过“千锤百炼”后，皮嫩肉鲜，吃起来自然是香味扑鼻，别有风味。
色香味俱全的扁食，是家乡著名的小吃，也是我儿时最爱的美食，真可谓是“此味只应人间有，天上能得几回尝”啊！离开家乡来浙江定居后，我也吃过多种馄饨，就是没有一种是家乡扁食的味道。
朋友，如果你有机会到我老家莆田湄洲岛游玩的话，一定不要忘了尝一尝莆仙美食，那味道准会让你“口水流下三千尺”呢！(作者:奥特曼之光)
莆田美食的散文2
自从老祖宗发明了豆腐以来，国人在豆腐身上下足了工夫，创造了无数种豆腐的吃法，什么毛豆腐、酿豆腐、豆腐脑、豆腐花、麻婆豆腐、臭豆腐、豆腐干、豆腐皮、茶干、冻豆腐、豆卜等等等等。
豆腐的花样很多，制作手法也南北不同，北方人以卤水点制，豆腐的豆香味浓；南方人以石膏点制，豆腐的水分充足。南北各有千秋，谁也说不清谁的豆腐好。
而南方有这么一个地方，福建莆田，做的豆腐，不是南方做派，以卤水点制，保留了北方人的方法，豆香特别浓郁。
莆田地处闽中兴化平原，木兰溪贯穿整座城市，水质特别好，出产的黄豆质地非常高，号称九月珠，那是黄豆中的珠宝。所以莆田人做出来的豆腐，有北方的豆香，有南方的水嫩，南北合一，堪称豆腐界一绝。
莆田人的豆腐皮风靡全球，单从颜色来看，已是迷倒众生，黄灿灿金闪闪，只要打开包装，一股豆香迎面而来，还未烹饪，已是满口生津。
莆田人也创造很多豆腐的吃法，其中莆田焖豆腐最为出名，是莆田人过年过节，待客迎宾的最佳美味。
把豆腐捏碎待用；爆香葱头，瘦肉丝、虾米、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜等材料一起香炒，加水，水开后放入豆腐碎，焖煮一会儿，打一个鸡蛋，倒入鸡蛋液，收汁，起锅放入芹菜和葱花，便是一盘色香味俱全的莆田焖豆腐，松软鲜美，绕梁回味。
我对莆田的豆腐一直赞叹有加，那是黄金丝质美食，无论是外观、口感或是营养价值，都绝对的高，我尤其要推介女人吃莆田豆腐，因为莆田的黄豆非常优质，所做的豆腐富含雌激素--类黄酮，对到了一定年龄的女人特别有帮助。
周六表哥和表侄从莆田给我带来好些地方特产，莆田面线、莆田豆皮和莆田炸豆腐。
我喜欢得不得了，尤其是莆田炸豆腐，颜色嫩黄，非常养眼。话说莆田豆腐炸起来的颜色非同一般，浅黄细嫩，让人感觉如十八黄花大姑娘。
周日忙活了一天，把这道美味给忘在了冰箱，今儿中午想起，从冰箱取出，桃花依旧，还是那么鲜嫩。对于如此美好的食物，任何过于加工的烹饪方式都是对美食的破坏，我决定做一道清汤，细细地来品味莆田豆腐。
准备食材：莆田炸豆腐若干、莆田豆腐皮一张、肉燕少许、青菜少许、芫荽或葱花少许。
操作步骤：清水烧开，加入食材和炸豆腐，调料少许，慢慢地放入豆腐皮，豆腐皮很快变软变白，就已经熟了。
水煮后的莆田炸豆腐更加水嫩，软软的，犹如风吹扶柳，咬一口，细腻得让人怀疑人生。
此时你可以准备酱油一小碟，就那样蘸着酱油吃。我都羡慕那些可以站在油锅边等炸豆腐出锅的人了，他们可以趁热把刚炸好的豆腐，蘸着酱油吃，那是何等的幸福！
汤中捞起一块豆腐皮，那是食物中的绸缎，丝般的滑爽，你想象不出还有什么食物是如此的像蚕丝。
莆田豆腐让我想起所有莆田的美好，春来枇杷花开结果，处处枇杷芬芳，木兰溪潺潺流淌，两岸绿树成荫，鸟语花香。
这个中午我吃得相当满足，所有的春困了无踪影，人生有时就该如此，简单得如一张豆皮几块豆腐，你便感觉生活处处是风景，处处都美好。（作者：草草啖盐说蜜）
莆田美食的散文3
在饕餮横行的今天，最不该被忽略的就是莆田美食，山清水秀造就这座城市与众不同的食材，所呈现的滋味亦是无与伦比，举几个例子吧。
山里白粿，用的是当地特殊的粳米，叫做棱稻。此稻生长期长、产量低，种植面积不广，简直是物以稀为贵！不但如此，米质还特优，其韧性、粘性和浓烈的米香，让莆田山里白粿成为远近闻名的高品质年糕。
兴化米粉，用的同样是莆田特有的上等黄尖米，所做米粉，色微黄，细如毛发，能快速煮熟。莆田人的早餐，豆浆米粉，便是用热豆浆滚烫，简约，味道绝美，这在米粉届，堪称独树一帜。
让莆田大米有如此优质的原因是木兰溪清澈的水资源，木兰溪横贯整座城池，滋养一方百姓。而兴化平原除了盛产优质大米以外，黄豆的品种更是让周遭城市望尘莫及。
莆田人给黄豆做了最好的诠释，豆腐豆皮都是首屈一指的绝佳代表作。
莆田豆腐皆为盐水点卤，豆香浓郁，滑嫩润爽，稍加油炸，只一样酱油，便是人间极品滋味。而所产豆皮更是黄金丝绸品质，细腻香嫩，人见人爱，畅销海内外。
在莆田，家常豆腐的做法很多，最具地方特色的当属焖豆腐。莆田焖豆腐，别小瞧了一块普通的豆腐，山珍海味、有鱼有肉、有荤有素，内涵着呢。（作者：草草啖盐说蜜）
莆田美食的散文4
朋友分享了个视频，是莆田焖豆腐的做法，据说是莆田那边有名的一道菜，老少皆宜，两个闺密都做成功了，都说一餐吃了两大碗，我也赶紧备料一试。
从材料来看就是一道营养丰富的好菜：三层肉，香菇，胡萝卜，白菜，鲜虾仁（这次没放），鲜海蛎，鸡蛋，老豆腐，蒜苗和芹菜。
做法也挺简单的：
1、三层肉切成小长块，下锅煸炒出油；
2、下入香菇末（因为臭小子不爱吃香菇，昨天准备的是新鲜的香菇，味道没有那么强烈）、胡萝卜末翻炒；
3、下入白菜末继续翻炒片刻，加入鲜虾仁和海蛎（只放了海蛎，一样非常鲜），翻炒一会儿加入适量的水，烧开以后放入用九阴白骨爪抓烂揉碎的老豆腐（用手刃仇人的力道），加入适量的盐巴和味精调味，不吃味精的可以省略，只放盐即可；
4、等汤水再次烧开后在豆腐上面均匀淋上一层鸡蛋液，稍煮片刻以后用锅铲把豆腐菜往锅的中心挤成圆形；
5、炖煮片刻再一次淋上一层鸡蛋液，等到鸡蛋液熟了以后，用潇洒的天女散花手法在上面放入蒜苗末和芹菜末，如果家里有，再放入少许炸好的葱头即可出锅（昨天没放）。
果然好吃啊！咸，香，鲜，嫩，好吃得停不下来，就连平时不吃香菇、海蛎和蒜苗的臭小子，吃了两碗居然什么都没剩下来，足可证明味道之好。
等到吃完了许久回味了一番才想起来，这道菜有一个缺点，就是稍偏寒凉些，如果起锅前可以放一些白胡椒粉或者花椒粉应该会更好，口感上应该也不错。不过以我的肠胃来吃，倒也没有什么不适。
另外如果再放一些其他的配菜和材料，相信做出来的口感会更有层次，哎呀，又是厨艺爆棚的一天，难得难得，哈哈！（作者：妩语）