以往从菜市场买来的螺蛳都是剪好了屁股的，故常常吃到臭的螺蛳。这回聪明了，买了没有剪好屁股的螺蛳。买回来先在脸盆里养着，在水里滴个几滴油，这样容易勾引螺蛳把脏东西吐出来。养它一天，第二天中午，剪了螺蛳屁股后，直接拿来烧。
妻子是我们家公认的大厨，她炒的螺蛳是很好吃的。那天，她炒螺丝时，我站在一旁观望，希望自己在向大厨学习的过程中，也能获益匪浅。
炒螺蛳之前，妻子先把浸泡在水里的螺蛳清洗干净，沥水后备用。然后，打开煤气，要大火，热锅。锅热完后，再倒入少许金龙鱼油。切一小节辣椒，再切点蒜末姜丝，待油烧沸后，妻子往锅里撒了一小勺盐，同时，将切好的辣椒、生姜与大蒜也扔进油锅翻炒。炒出香味后，接着，往锅里倒进洗干净了的螺蛳，进行翻炒。炒的时候，放点黄酒、生抽去腥，再撒一小勺盐，可以把螺蛳头上的“衣“炒下来，免去了吃时的麻烦。接着，再撒两勺白砂糖，具体的量可按个人喜欢的甜度放。然后，将翻炒过的螺蛳继续翻炒。如此来回翻炒几番，直到螺丝的那一层薄片全部脱落，大致可判断已经熟了。
随后，再往锅里加一点水，水量刚好浮在螺蛳表层即可。加水烧开，是为了让味道更浓郁一些。妻子盖好锅盖，闷煮几分钟。闷煮时间不能太长，否则，螺蛳肉会太老。妻子说，如果家里有高汤或者火腿片，加一些，那么，炒出来的螺蛳味道会更好。出锅前，妻子往锅里撒了一点辣椒、蒜叶和味精，这样螺蛳的鲜味经过烹调就被调出来了。
吃螺蛳的时候，就着汤汁吸，微微有点辣，有点咸，然后，就是满满的鲜味。我和儿子、儿媳，一边喝啤酒，一边吸螺蛳，看着我们吃得开心，掌厨的妻子心里也是美滋滋的。
（文/诗路花雨andsix）