我是一位年过半百的衢州人。我们衢州是一座千年古城，小时候就听闻我们这里的美食小吃特别多，长大后发现果然名不虚传，
衢州的小吃有烤饼、清明粿、粽子、甜酒酿、麻糍、豆腐花、麻饼、麻花、油炸粿、冻米糖、酥饼、小馄饨、培糕、肉圆、灌肠、汤团、搁袋饼、糯米团、炒粉干、麻辣烫、鸭脖、葱花馒头等等，其中还包含衢州最著名的美食“三头一掌”：鸭头、鱼头、兔头和鸭掌，除了这些还有很多很多，仿佛吃也吃不尽。
外地人来到衢州基本上必吃这里的葱花馒头，相比“三头一掌”来说葱花馒头并不太辣，但相对于不会吃辣外地人而言，衢州的葱花馒头中加入了非常多的馅料，有笋干、猪肉、葱花、辣椒、油等，可见衢州人不仅爱吃辣，也非常的重油。葱花馒头要趁出锅稍凉一点就吃，味道非常好，是外地人到衢州必吃的一道美食。
外地人吃过自己家乡的烤饼，但他可能还是第一次品尝如此美味的衢州烤饼，在烤饼内一般加入葱花、肉馅、榨菜、辣椒等馅料，与葱花馒头一样，辣椒是必不可少的，做出来的烤饼外酥里嫩，一口咬下去，葱花的香气混合着肉香，又辣又香，让人十分满足。
接下来，我向大家介绍一下衢州肉圆:肉圆主要用的番薯粉制作而成，在番薯粉中还会加入一些肉末、萝卜丝、辣椒等食材，吃起来非常的有韧性，而且不太辣。
一些外地人或许吃过有名的扬州发糕，但品尝过衢州发糕后，他会发现这里的发糕味道更美。据说，自明代时就有衢州发糕，当时每逢过年过节，每家每户都会蒸制发糕。衢州发糕蒸制的方法单一，但香味浓郁，吃起来又糯又甜。
鸭头、兔头、鱼头和鸭掌都是衢州人爱吃的小吃，三头一掌的卤制时间都长达两小时以上，轻轻一戳即可与骨头分开，经过秘制的酱汁味道非常的浓郁，当然味道也非常的辣，不爱吃辣外地人吃过后，真的能领略到衢州人的微辣是什么概念，因为他们点的可能是微辣，吃起来却感觉是特别辣！
衢州人对于猪肠也是有着一股特别的情怀，大街小巷都可以看到这种特色美食，猪肠内可以灌入糯米或糯米粉，感觉糯米粉的更细腻。而且要注意下，猪肠虽然看着不辣，吃起来却非常的辣，辣的过瘾！
衢州小馄饨”，这是一道从古代流传下来的美食，馄饨的皮特别的薄，可以用薄如蝉衣来形容，从外观看晶莹剔透，汤汁内再加入一些辣椒粉、葱花和油渣，味道格外的鲜美。
衢州人有多会吃辣？一句话你就能感受衢州人有多会吃辣？衢州人连糕点都要放上一把红辣椒！衢州七月十五有吃培糕的风俗，每年农历七月半农历家家户户都要做培糕，上面撒上好吃的菜馅儿，那把红辣椒才是点睛之笔！这样蒸出来的培糕，蒸着煎着都很好吃的。
衢州人舌尖上的美味非甜即辣， 建议外地人来到衢州的话，如果不能吃辣就说不要放辣椒，千万不要说微辣，这里的“微辣”与你们理解的“微辣”区别很大！当然，能吃辣的朋友到这里就非常爽了，可以大快朵颐了。衢州的辛辣风味，对于追求新鲜平和的浙江饮食而言，是一种补充，它犹如万花丛中的那一抹嫩绿，极大的丰富了浙江人的饮食文化。
（文/诗路花雨andsix）